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Aus Omas Rezeptheft

Geschmorte Putenoberkeule

Geschmorte Putenoberkeule

1 kg Putenkeule mit Knochen
4 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1 1/2 Liter Gemüsebrühe oder
Hühnerbrühe
200 ml Weißwein, trocken
2 EL Tomatenmark
10 ml Öl
Salz und Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
Einige Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe Ingwer
Einige Wacholderbeeren

Die Keule von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden. die Gewürze in ein Gewürzei geben. Die Keule in einer hohen Pfanne von beiden Seiten im Öl scharf anbraten. Dann die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und das Tomatenmark dazugeben. Alles zusammen 5 Minuten schmoren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit der Brühe aufgießen und das Gewürzei in die Brühe legen. Kurz aufkochen lassen und bei kleiner Stufe, mit Deckel, 2 Stunden schmoren lassen. Danach die Keule und das Gewürzei aus der Soße nehmen und mit einem Pürierstab die Zwiebeln, Möhren und Sellerie zerkleinern. Mit Stärkemehl die Soße abziehen eventuell noch mal mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Das Fleisch vom Knochen schneiden und servieren.

Geschmorte Putenoberkeule
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